私自身はNWメインの技術者ではないので発展的な用途はわからないですが、次の2つは目的になるかと思います。

設定が正しいことを確認する

各IFに対してIPアドレス設定に誤りがあれば見つけられます。
（そんなバカなと思うかもしれませんが、プログラムのバグ同様、最後の最後はこのようなミスが起こり得ます）

物理故障を発見できる

LANケーブルが断線している、もしくは抜線している場合に、物理アドレスに対してpingが通らなくなります。
（ループバックアドレスは物理故障と無関係なので、pingが通ります。）