【解説の表の中では、「ifconfig　eth0」までが黒文字】なのはおそらく、
視認しやすいように（その後に続く文の違いを見分けやすいように）だろうと思います。
eth0は、ネットワークインターフェース（ネットワークカード）の 1つ目という意味でして、複数ある場合はeth1, eth2などに差替可能です。
オプションとはインターフェース名に続く部分で、表中「設定例」の茶色文字のことです。

ifconfigの基本的な使い方は
　書式：ifconfig [インターフェース名] [オプション]
が簡潔で正しいです。
これは言い換えると
　　　　ifconfig 対象 設定したい内容
ということです。

解説中に「インターフェース名やオプションを指定せずに「ifconfig」コマンドのみを実行すると、有効化されている全てのインターフェースの情報が表示されます。」
とあるように、ifconfigのみでも実行可能です。
また「オプションを指定せずにインターフェース名を指定すれば、そのインターフェースの情報のみが表示されます。」について、
ここでのインターフェース名は具体的な対象eth0（またはeth1など）を指しています。