実機見てみましたが、手元の CentOS 7.9 と CentOS 9 では -vvv は実行可能 かつ 英語版のmanに説明がありました。
パッケージはそれぞれ pciutils-3.5.1-3.el7.x86_64 と pciutils-3.7.0-5.el9.x86_64 です。

ディストリビューションの違いかなと思って Ubuntu の man を参照してみましたが、
日本語manには掲載されていないのに対して、英語manには -vvv の説明があります。
https://manpages.ubuntu.com/manpages/bionic/ja/man8/lspci.8.html
https://manpages.ubuntu.com/manpages/bionic/en/man8/lspci.8.html
日本語のmanは最新のオプションに追随してない可能性があるかもしれないです。