選択肢も解説も両方正しいと考えると矛盾していますが、選択肢は誤った説明で、解説は正しい説明ですから、両方とも合っていると思います。

引数に「-」をつけると、su コマンドを実行したユーザの環境変数を引き継ぐ、というのは誤り。正しくは、
引数に「-」をつけると、su コマンドを実行したユーザの環境変数は引き継がず、切り替わる先のユーザの環境変数を使用する。